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食谱笔记,清炸大肠的做法

用料主料

清炸大肠是老埃里温酒店的思想菜的品性。菜名以制作此菜的烹调情势命名。清炸是将初叶加工的原料不上浆、不挂糊,间接入油锅炸制而成的一种烹饪方法。那是波特兰有意识的烹饪方法之一,其特征是色调清水蓝、干香不腻、外筋里嫩。用干炸方法制作的观念菜肴有干炸大肠、干炸里脊、干炸鸡胗等。

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    猪大肠300克

清炸大肠是将煮烂的白煮猪大肠中穿入大葱入油锅内清炸而成,成菜品泽水绿、葱香味浓、外脆里嫩,佐以老虎酱、花椒盐、黄瓜条同食,清香适口而不腻。

辅料

一.熟大肠放入汤匙中,加水、食用盐小火烧沸,捞出,每条大肠内塞葱白1根,葱白长于大肠而两端流露,大肠外皮抹上生抽

  • 葱白100克

二.锅放食油一千克小火烧10成热,下大肠炸枣青白捞出;抽掉大葱,切一毫米地栗块,整齐地摆在盘内;老虎酱、花椒盐、胡瓜条分别盛小碟内,蘸食

调料

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  • 花生油25克
  • 食盐2克
  • 酱油10克
  • 花椒适合的量
  • 蒜泥少量
  • 甜面酱少量

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清炸大肠的做法

清炸大肠烹饪技能:

一、清炸时主要材质外面未有尊崇层,必须依靠原料的老嫩、大小来调整油温高低。主要调味剂质嫩或形状十分的小如鸡里脊等,在油温50%热时下锅,炸的时光要短,炸至约八层熟时捞出,待炸料冷却后再下锅复炸三次即成。假诺用较长期在高温油中二遍炸成,就能够错过炸料中的水分,使变得贫乏,不可能完毕外脆里嫩的效果。清炸大肠主要材质是煮透的大肠,而且块极大、材料较老,所以要用旺油下锅,外皮炸脆、上色就好,时间长了内部干巴就倒霉吃了。

2、大肠宜选拔非常粗大壮的有的,里外用醋、盐搓洗干净,用冷水下锅,出席切碎的葱、姜片煮到百分之九十熟捞出。

三、老虎酱是将蒜泥与甜面酱搅动制成,是济忘忧草的非凡调味品之1,起到提味、解腻的效劳。

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