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大煮干丝,煮干丝的做法

主料:豆腐干 500克   
辅料:鸡肝 25克  虾仁 50克  冬笋 30克  虾籽 15克  鸡肫 25克  鸡肉 50克  豌豆苗 10克  火腿 10克   
调料:白酱油 15克  猪油(炼制) 100克  盐 25克

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塑造工艺

  色香味: 色彩美观,干丝鲜嫩软软,汤汁鲜醇;

大煮干丝

  1. 鸡肝洗净,炖熟,切块;
  2. 竹笋去皮,洗净,切成片;
  3. 鸡肫撕去筋膜,洗净,煮熟,切丝;
  4. 鸡肉用清澈的凉水冲洗干净,炖熟,切细丝;
  5. 豌豆苗择洗干净,用水焯熟备用;
  6. 熟火朣切成细丝;
  7. 将水豆腐干片成厚0.05分米的薄片,再切成细丝,放入沸水锅中浸烫,用筷子轻轻翻动拨散,沥去水,再用开水浸烫一遍捞出,挤去水分,放在碗中;
  8. 将锅置小火上,舀入熟猪油贰五克烧热,放入纯虾肉炒至乳深橙,起锅盛入碗中;
    九. 锅中舀入鸡清汤500毫升,放入干丝,再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内壹边,加虾籽、熟猪油125克,用文火烧约一伍 分钟;
  9. 待汤深切时,加老抽、精盐,盖上锅盖,烧约5 秒钟,端离火口;
    11. 将干丝盛在盘中,然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在于丝的四周,上放火朣丝、虾肉即成.

  主料: 方水豆腐干十0克

大煮干丝为德阳古板名菜,由辽朝玖丝汤和烫干丝发展而成。此菜因其色调清淡、口味清鲜、风格清雅而名声鹊起。有“清清谈淡质姿美,缕缕丝丝韵味长,水6并陈融饮食,素荤合馔利荣康”之誉。

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  辅料: 熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克、熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克

主料:方水豆腐干 400 克。

  制作:

配料:熟鸡丝 50 克,虾肉 50 克,熟鸡肫片 贰五 克,熟鸡肝 二5 克,熟火朣丝 10 克,春笋丝 30 克,焯水的豌豆苗 拾 克。

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