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家常版东坡肘子的做法,美食菜谱

食物原料清单

酱肘子是可怜美味的做法,所谓秘制正是调味剂各异,做法各不同而已。

肘子

肘子 一个 八角 3颗
小茴香 1小撮 陈皮 少许
白芷 适量 草果 几颗
肉豆蔻 几颗 啤酒 小半瓶
葱 小半棵 姜 大半个
五香粉 适量 小米辣 两个
生抽 1勺 老抽 1勺
盐 3小勺

明日分享一款做法一级轻便,切合家庭制作的酱肘子。
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家常版东坡肘子的佐料:

葱段 姜片 大料 黄酒 桂皮 花椒 蜂蜜 老抽 葱丝 蒜末 姜丝 香叶 大料 桂皮

烹调步骤

1、计划肘子1只(前肘筋多、后肘肉多,按个人爱好接纳),剔去骨头(最棒请卖肉师傅扶助剔好),清洗。

做家常版东坡肘子所需厨具:

煮锅、蒸锅

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2、水开焯肘子,皮肉两面各焯2~3分钟。

家常版东坡肘子的做法图解步骤

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1、肘子用火烧一下外表去杂毛,清理干净.锅中放水烧开,肘子过热水,焯一下不要当先2秒钟,肘子再一次用热水清理一下外表的血沫锅子清理深透放入肘子加水没过肘子,出席全体配料,大火煮开后转温火煮2-3个小时(视情形而定,煮至7,8分熟,竹筷可以插透)

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2、稍微晾凉,去掉骨头归入盘中

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3、配料中的岩蜂生抽混合后涂在去骨的肘子肉上边,揉搓一下

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4、涂抹好后上笼屉蒸至肘子软烂(时间视肘子熟烂情形而定,喜欢硬一点的压缩时间)

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5、蒸肘子的时候能够打算浇汁,锅内放油,参预调味料中的全部材质翻炒出幽香后配料捞出,加入3勺煮肘子的汤,加酱油,老抽,适合的量盐煮制沸腾加包粟粒硫胺素勾芡

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6、收取蒸好的肘子入盘用刀划上几刀淋上芡汁,撒上切碎的葱

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步骤1

3、焯水有三个指标,一是去血水,二是肉皮受热后,未刮净的猪毛会彰显出来,方便拔出和烤断毛根。
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4、有法则的可以烤一烤肘子皮,然后用刀刮一刮,洗濯干净,去除异味。

预备一些香水,可以让肘子香香的,小编选了一部分炖肉常用的,若无,能够减小,某个许种放多少种。可是友情提醒,八角和小谷香最佳要放。

5、策画大料2颗、花椒10粒、浑香约20粒、桂皮一段、山楂干4片、红腐乳半块儿、生抽10克、干黄酱20克、青葱、姜片。(若是家里有香叶、草果子、橘皮等,可以放点,笔者十分的小爱好放黄酒,有爱好的也足以放点)

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6、锅里加小量油,归入一把红糖(约20多克),炒至焦糖色,加入半壶沸水(注意不要烫到),到场生抽、放入干黄酱(提前用水泻开),肘子放入锅里(能够在肘子上边垫两根葱白,可防止粘锅),加入其余调味剂,中火烧开,大火煮50分钟(也得以用高压锅,压20分钟)。

步骤2

7、二遍调味,锅里加1勺冰糖,3~5勺食用盐,小半勺玉椒粉,1勺鸡粉(选取性增添),盛盐的小调味品勺就可以。(盐的量可多可少,要是蘸汁吃量少点也行,不蘸汁量就多点)

把肘子焯过水后,在炖锅里投入水,再参与小半瓶苦艾酒,没到肘子的53%处。

8、再温火酱制10多分钟,关火,不揭锅盖,自然放凉(约2钟头)。
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9、肘子皮合拢包裹肘子,用保鲜膜包紧,放盆里,垫一块儿盘子,上边加重物压1~2小时,然后放智能三门电冰箱冷藏1~4钟头,风味更佳。图片 1310、肘子切开两半,再切成丝装盘,香糯不腻,配一盘西红柿炒蛋,一顿类脂美味的晚饭就做好了!图片 14

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啰嗦:

步骤3

酱肉店用的百般网兜相比好,家里有的话套上网兜更加好。

再投入半块黄姜,两勺盐,香料包,开首炖煮。

用料

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猪前肘花雕干黄酱生抽老抽花椒大料干花椒葱姜蒜十三香白坡洼热粉香叶香岩皮丁香草果子果糖腐乳美枣省油山里红

步骤4

秘制酱肘子的做法

炖煮的时刻在40分钟左右,这里只要把肘子煮烂就足以,不要煮太烂,能够拿竹筷捅一下,能够超越肘子,基本正是熟了。

  1. 剔骨的猪前肘洗净,去毛,用刀刮去皮上的脏腻,归入加了花椒,姜片,花雕的凉水锅里,煮开后捞出,热水洗净血末,切两大块,猪皮朝下,用刀叉在肉上扎多数眼,以便入味

  2. 腌料:姜末,黄豆酱,十三香,白坡洼热粉,干黄酱,花雕和老抽混合成汁,归入肘子肉,熏制1钟头以上,中间用手推拿四遍,使腌料汁越来越好地渗透肘子肉里

  3. 卤料:锅里加热水,蒜瓣、姜片、切碎的葱、黄酒、老抽、老抽、芝麻油、半块腐乳及腐母乳、原糖、干花椒、花椒、大料、桂皮、香叶、宫丁、草果仁,美枣,红果,烟熏好的肘子及腌料汤,煮开后,撇去浮沫

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  4. 敞开锅中型小型火炖制半钟头后(能更好地散去血腥味),盖锅盖再小火炖1.5小时,关火,等汤汁自然放凉后,取出两块肘子肉,分别皮朝下用保鲜膜裹紧,两端收紧卷起成圆锥形,放三门三门电冰箱冷藏定型

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1、肘子应该大多数女子都不爱吃,可是如何做出来好吃让女子吃了有种吃不下去的认为,作者作为女子之所以吃是因为它有美发养颜的功用,所以你们也能够那样做,既不会认为下不去口有甘脆。

步骤5

2、肘子是猪的腿肉,分为前肘, 也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如清蒸肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘, 也称后蹄髈,因结缔协会较前肘含量多,皮老韧,品质较前肘差。其烹制情势,和用途基本同前肘。

肘子须要放凉,笔者经常是放留宿,因为急需把凉透的肘子去骨头切丝。


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秘制酱肘子的做法步骤:

步骤6

  1. 肘子剔骨

打算一些姜丝,葱丝,华为辣,不希罕吃辣的能够不放。

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2. 先用一袋黄酱把肘子里外抹遍黄酱,肘子里放入两瓣大料、花椒、小谷香、葱花、姜片。归入三门三门电冰箱里腌一夜(小编常常放0度腌四日)。

步骤7

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切开的肘子肉码入盘内,出席一勺老抽,一勺老抽,一小勺盐调味,还要洒上五香粉。

3. 再筹算好一份佐料,锅中放油,油热后把葱姜蒜、花椒、大料、桂Pina入锅中煸出幽香

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步骤8

  1. 翻翻一袋黄酱煸香,约2分钟

铺上姜丝,葱丝,Nokia辣。

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  1. 锅中兑入凉水、原糖

步骤9

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上锅蒸十分钟,不要时间太长。

  1. 归入两块酱水豆腐

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步骤10

  1. 把腌好的肘子放入锅中

决不怕胖,来上几片,一点都不油腻! 小贴士

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1、大骨头能够加点白菜和观者,还会有原本的肉汤一齐熬成美味的汤。2、焯肘子,我经常喜欢拿凉水和肘子一齐煮开,再开锅1-2分钟就把肘子捞出来,洗干净备用。

  1. 翻翻一丢丢黄酒去腥,生抽提色,开锅后撇沫,盖盖二钟头(高压锅35分钟)

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  1. 盘活后可用纱布卷起,放入双门冰箱定型

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  1. 凉后切成块,开吃!蛮好吃,里外一样香呦!

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猪肘的介绍

猪肘糖类很丰裕,含很多的泛酸,非常是带有大批量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜煮烂后盐水泡、烧、制汤、炖、卤、煨等。

乙酰胆碱价值

1、猪肉为人类提供上乘蛋氨酸和必备的游离脂肪酸。豨肉可提供土黄素(有机铁)和推进铁吸收的半血红蛋白,能立异缺铁性贫血。

2、猪蹄膀果胶很充足,含比较多的甲状腺素,特别是带有多量的胶原粗纤维,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。

3、猪肘煮烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。

适用人群

平凡人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

注意事项

豕肉不宜与乌梅、乌拉尔甘草、喜鱼、虾、鸽肉、海螺、杏仁、驴肉、羊肝、盐荽、甲鱼、菱角、乌麦、黑胸鹌鹑肉、羖肉同食。食用豕肉后不宜大量喝茶。

食用成效

猪肘味涩咸、性温;

有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

如何采用猪肘

购置猪肘时须求猪肘的肉皮色泽白亮而且有着光泽,物残留毛及毛根;猪肘土灰泽红润,肉质透明,材料紧凑,富有弹性,用手轻轻按压一下能力所能达到高效的东山复起,并有一种特有的豨肉鲜味。

多谢你的翻阅!

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