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客家咸鸡的做法

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“客家咸鸡是壹道守旧的潮州菜,深受大家的热衷,扁嘴娘肉经盐水泡制后,口感咸香鲜美。”

嫩母鸡叁只(约1300g),粗海盐150g,沙姜粉一餐桌匙(一5g),芝麻油二调羹(30ml),葱丝适量。

食材明细

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主料

  壹.嫩母鸡宰杀后(这一步可请经纪人代劳),清洗管理干净,从鸡膝关节处斩去鸡爪。

  • 嫩鸡约1300克

  ②.将鸡身水分抹干,把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上,肚膛内也要抹匀,用保鲜纸将鸡整只包好,放入三门电冰箱冷藏房内,腌拾时辰。

辅料

  3.鸡腌好后抽取,将盐分冲洗干净,抹干鸡身水分。在深汤锅内放入丰富水(以没过鸡身为准),慢火烧开,将腌好的鸡放进锅中,盖上锅盖,将火力调至最小,令汤水再一次烧开后只维持微微沸滚的场合,焖一叁分钟(夏天)至一伍分钟(无序)。

  • 150克
  • 姜粉15克
  • 葱丝5克
  • 香菜2克
  • 料酒10克
  • 葱段10克
  • 芝麻油30毫升
  • 姜片10克

  4.至鸡熟后,将鸡收取,抹干水分,用小刷子在鸡身上涂一层麻油,以保持鸡皮润泽。

  5.将整鸡放至稍晾,斩切成适口小块,摆入碟中。

  • 咸鲜气味
  • 煮工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 粗略难度

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