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食谱笔记,卤菜制作之红卤汁菜品

白切羊肉的做法

卤菜的首借使配制调味料,调制卤汁。同时在营造进程中要用心机遇,确认保证技巧入味。多如牛毛的卤菜有卤肉、卤鸡爪、鸡双翅、鸡蛋等等。要是你很心爱吃卤菜,那么可以品味着和睦在家配制卤菜,依据本身的脾胃,卤出可口的爽脆。

美食做法及职能:江西菜 包皮过长遗精美食做法 补阳美食做法

红卤汁:

工艺:

浑香20克,桂皮20克,广陈皮50克,公丁香8克,山奈20克,花椒20克,浑香15克,香叶20克,良姜20克,草果仁5个,甘草15克,利口酒杭椒100克,青葱150克,生姜150克,片糖250克,花雕1000克,杰出生抽500克,糖色50克,食盐200克,热芝麻油250克,调味精100克,骨汤12公斤。

白切羖肉的创制质感:

制作方法:

主料:羊肉2500克

1.草果仁用刀拍裂,去子籽,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,水沟葱挽结,老姜用刀拍松,红杭椒干切成段。

调料:八角15克,盐10克,丁香3克,酱油200克,茴香籽[小小怀香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克,黄酒50克,陈皮3克,小葱25克,姜50克,香油25克,花椒10克

2.将八角、桂皮、橘皮、雄丁香、山奈、花椒、怀香、香叶、草果,良姜、甘草、红黄椒干一齐装入香料袋内,袋口扎牢。

白切羊肉的特色:

澳门葡京网上赌场,3.将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、生抽、糖色、食用盐、熟火麻油、鸡精、骨汤一齐放入卤锅内,调匀就可以。(炒糖色要文火快炒,糖色炒的好坏直接影响卤菜的色相,色相即食欲。)

色鲜味醇,肉质紧凑,酱香浓厚,风味别致。

4.归入洗好、淖好的菜的色调,大火烧开,温火慢炖(入味超重大,汤汁烧开后,慢火慢炖。幸免菜色外烂里腥,影响口感。)

白切羝肉的做法:

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  1. 羝肉切成长20 毫米、宽13 毫米、厚5 分米的长方块,连同2 根筒子骨一齐漂洗干净;

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