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肉沫海参,干煨肉条

烧猪肉条

肉沫海参 鲁菜 天下美味的食物。

干煨肉条

    烧猪肉条

    配料:

    猪五花方肉600克,青豆二五克,红萝卜15克,大酱175克,盐五克,糖一伍克,黄酒25克,葡萄酒杭椒一5克,芝麻面10克,鸡精二克,四季葱25克,生姜一5克,豆油60克,芝麻油150克,鸡汤250毫升,水泛酸20克。

    特色:

    肉味浓郁,软烂适口,易于接受。

    菜系:

    hanguo

    操作:

    一、青葱去皮,切块;老姜去皮,切片;干花椒去蒂,切成块;红萝卜洗净,切小方丁。二、猪五花方肉刮净皮上毛污,洗净后放入煮锅,煮1伍分钟后,捞出,放入清澈的凉水中浸润,去血污、血秽,切成长1二毫米、宽二分米的条。三、炒锅烧热放豆油,烧4/8热,放入大酱,加一点点鸡汤,投入猪肉条,煨烧上色,捞出。肆、净锅。烧热放100克芝麻油,烧至十分九热时,投入豚肉条,炸至,从皮起泡时,捞出,整齐排列在碗内,肉皮朝碗底,加少量大酱卤上蒸锅,蒸烂,抽取。5、炒锅烧热,放50克芝麻油,百分之三10热时,放入杭椒丝、四季葱丝、紫姜丝、炒出幽香后,放入红萝卜、青豆,并参加鸡汤、盐、原糖、大酱汁、老抽,料酒,用文火煨,淋水粗纤维勾成芡。陆、烧肉条从蒸锅抽出,翻扣在盆子内,肉皮朝上,浇上勾兑好的菜汁,淋上芝麻油,撒上芝麻面,就能够。

肉沫海参的原料:水发海参400克,五花猪肉100克,鸡汤150毫升,豆油500克,大酱50克,老抽5克,黑糖二克,花雕5克,锅盖面0.5克,胡椒面1克,青葱25克,老姜二伍克,独头蒜5克,鸡精叁克,果胶5克,芝麻八克。

    干煨肉条

    配料:

    猪方肉600克,熟火朣丁25克,水发蘑菇25克,罐头玉兰片贰5克,青豆2伍克,老抽25克,花雕壹五克,食用糖25克,盐伍克,鸡精5克,芝麻油30克,青葱块15克,鸡汤200毫升,老姜块10克,辣椒油25克,水碳水化合物20克,大酱卤汁壹磅lb。

    特色:

    古金色明亮,酥烂鲜香。

    菜系:

    hanguo

    操作:

    1、猪方肉用刀刮去外皮毛污,放入滚水锅内煮烂,去尽血沫,捞出,用冷水洗净,放入大酱卤汁腌渍上色,捞出,冷却后,切成七分米长,三毫米厚的肉条,排列整齐,肉皮朝碗底扣入碗内。贰、炒锅烧热放入芝麻油、糖炒成暗天青,即烹入黄酒,参与盐、鸡汤搅动均匀,倒入肉条碗内,上笼蒸半时辰,抽取。三、炒锅烧热,放入芝麻油、玉兰片丁、香信丁、熟火朣丁、青豆、翻搅几下,把肉连汤一齐推入锅内,用文火煨四分钟,待汤汁收浓后,下水血红蛋白勾芡,淋入杭椒油,端锅将肉条翻身,再浇上黄椒油,出锅,入盆,就能够。

基本操作

一、将水发海参剖腹,去内脏,洗净,切成两半;五花猪肉去皮,去筋膜,洗净,剁成末;事菜去皮,洗净,3/六切成三分米长的段,另二分之一切末;黄姜去皮,洗净,四分之三切丝,四分之二切末;独蒜去皮,切末。

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