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大家平时应该很少吃,鱼翅的做法大全

炖牛掌的做法

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鱼翅怎么吃?鱼翅的做法大全 美食指南大全 天下美味佳肴美馔。 上1页 1 二 3

    炖牛掌

    配料:

    牛蹄11个,净膛母鸡1磅lb,干贝一伍克,肘子500克,菜心500克,青葱50克,食用盐十克,老姜25克,炖酱二5克,黄酒250克,黑糖壹伍克,香油75克,调味精5克,豆油50克,玉椒面二.5克,鸡油15克,焙好芝麻25克。

    特色:

    色彩透亮,材料糯烂,味浓汁鲜。

    菜系:

    hanguo

    操作:

    一、牛蹄砸去蹄壳,在火上烧焦皮面,放在水内泡软,刮洗净,用水加整葱,碎姜,入煮锅将牛蹄煮到能拆骨时,捞在冷水内拆去骨,切下掌,水削去掌底粗皮,修去周边边沿,再用葱、姜、花雕,热水氽四回,仍用冷水泡上。贰、油菜择用嫩心;母鸡肘子用沸水氽熟,捞在冷水内刮洗干净,把鸡剁成4大块;扇贝洗净;青葱去皮切段,姜去皮切片;赤砂糖砸成碎粒。三、用大砂锅垫上竹箅子,将牛掌放在笼屉上,放入鸡、肘子、江瑶柱、葱、姜、清水、盐、黄酒250克、炖酱、胡椒粉,烧开撇尽沫子,用中等火力煨上。四、炒锅烧热,放入麻油,烧热,下入果糖炒化,待炒到黄褐时,放入煨牛掌的汤 ,再倒回砂锅内,调呈浅深藕红,盖上盖,到汁浓牛掌烂时,起出鸡、肘、江瑶柱、葱、姜,将牛掌倒入锅内,出席味素、鸡油,再把汁收浓,出锅,入盘。5、炒锅烧热放豆油,4/10热时,放入麻油菜籽心,爆炒几下,加少量汤、盐、黄酒、调味精炒熟,整齐地码在牛掌四周,撒上焙好的芝麻,就可以。

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清蒸中鲍翅的做法

炖牛掌

资料:水发鱼翅150克,熟火朣十克,味之素、糖、盐、黄酒、生抽、水类脂格外,白汤100克,熟鸡油十克,色拉油适合的数量。

色彩透亮,材质糯烂,味浓汁鲜。

制法:将发好的鱼翅用碗扣好,上笼蒸至烂熟抽出,滗干水。

资料:牛蹄十二个,净膛母鸡1十两,干贝15克,肘子500克,菜心500克,青葱50克,食盐十克,老姜25克,炖酱二五克,花雕250克,黄砂糖15克,麻油75克,味精伍克,豆油50克,胡椒面二.5克,鸡油15克,焙好芝麻25克。

锅置火上,倒入色拉油烧热,烹入花雕,加高汤、老抽、盐、糖、调味精烧沸,沟芡,淋入鸡油。

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取少量芡汁淋在碗中鲍翅上,随既将扣入汤盘中,将剩下的芡汁淋在翅面上,将切好的火煺丝撒在鲍翅上即成。

一、牛蹄砸去蹄壳,在火上烧焦皮面,放在水内泡软,刮洗净,用水加整葱,碎姜,入煮锅将牛蹄煮到能拆骨时,捞在冷水内拆去骨,切下掌,水削去掌底粗皮,修去周边边沿,再用葱、姜、花雕,热水氽一次,仍用凉水泡上

特色:浅青黑,鲜香黏滑。

二、油麻菜籽择用嫩心;母鸡肘子用沸水氽熟,捞在冷水内刮洗干净,把鸡剁成四大块;扇贝洗净;青葱去皮切段,姜去皮切条;赤砂糖砸成碎粒。

鱼翅蒸鸡的做法

三、用大砂锅垫上竹箅子,将牛掌放在笼屉上,放入鸡、肘子、干贝、葱、姜、清澈的凉水、盐、料酒250克、炖酱、浮椒粉,烧开撇尽沫子,用中等火力煨上。

材质:光嫩母鸡一头,鱼翅300克,火朣丝6克

四、炒锅烧热,放入麻油,烧热,下入红糖炒化,待炒到水绿时,放入煨牛掌的汤,再倒回砂锅内,调呈浅杏黄,盖上盖,到汁浓牛掌烂时,起出鸡、肘、江瑶柱、葱、姜,将牛掌倒入锅内,参预味素、鸡油,再把汁收浓,出锅,入盘。

制法:抽去翅骨,同火朣丝装入鸡肚内,将讲话扎牢。

伍、炒锅烧热放豆油,十分之四热时,放入麻油菜籽心,乾煎几下,加一点点汤、盐、黄酒、鸡精炒熟,整齐地码在牛掌四周,撒上焙好的芝麻,就可以。

配佐料上笼蒸贰拾7秒钟抽出即成。

赤砂糖鱼翅的做法

质感:发好鱼翅、蔗糖、清澈的凉水、葡萄干适当的量。

制法:用锅装入已泡好的鱼翅,加清澈的凉水适当的数量,先用中火煮开,后用微火炖一钟头后再参预适量清水。再煮开,然后转为微火炖四个半小时,再把黑糖和葡萄干参预,煲至赤砂糖全体融化,用汤碗或炖盅盛装即成。

冰雪鱼翅的做法

一、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用凉水漂去腥味, 扣入蒸碗加入黄酒二匙、葱5克、盐一匙、鸡高汤一炒瓢,上笼用 大火蒸软烂后抽取风干水分。

二、慢性心包炎肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,参与调味品拌匀。

叁、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中等能立住铜筷为 准),再将拌匀鸡茸调味剂倒入稍加和弄。

4、锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠生煎,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火朣末撤在 下边即成。

砂锅鱼翅的做法

原 料:水发鱼翅500克 火朣二五克

水发春笋20克 水发冬菇20克

油菜心15克 鸡汤1000克 清汤 150 克

制 法:

一火朣、冬笋切成片,香信撕小块 。

鱼翅放冷水中用微火烧开捞入碗中 。

砂锅内油八成热时下葱丝、姜末,再放鸡汤及调味品,烧开后倒入盛鱼翅的碗中,用文火蒸至8成烂 。

用葱丝姜末呛锅 ,放高汤 、调味剂和鱼翅‘烧开后倒入砂 锅 ,移微火炖20分钟,放麻油菜籽心上就可以 。

红花红根蒸鱼翅的做法

配方:红花6克 丹参6克 桃仁3克 川芎4克 鱼翅50克 菜胆100克 火腿肉50克 绍酒10克 葱10克 姜5克 盐5克

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